Zafferano

Caratterizzato da una pianta elegante e da “stimmi” dal colore rosso vivido, lo zafferano – il cui nome originale è Crocus sativus – è oggi una delle coltivazioni maggiormente ambite, sia in Italia che all’estero. Diffuso in Val d’Orcia già dal medioevo, veniva utilizzato anche come moneta di scambio. Tra i popoli antichi lo zafferano era impiegato in campo medico, cosmetico e religioso, oppure come pigmento per colorare le stoffe.

I fiori vengono raccolti a mano tra l’inizio di ottobre e la fine di novembre la mattina presto, quando ancora sono chiusi, poi si passa alla mondatura per separare gli stimmi dai fiori. Successivamente avviene l’essiccazione, ad una temperatura compresa tra i 45 e i 50 gradi.